RABO DE VACA ENCENDIO

Con el rabo de vaca se puede hacer tremendo plato, pero se necesita tiempo. La lentitud de la cocina es el secreto. Ellos no tienen mucha carne, pero sí ofrecen un montón de sabor. Vamos a suponer que este va a ser genial, ¿de acuerdo? No puedo esperar a chupar los huesos y embarrarme toda la mano de esa salsa maravillosa……….Resultado final…Juzguen ustedes, quedó divino!!
RABO ENCENDIO
4 lbs de rabo de vaca, 3 / 4 taza harina, 1 / 4 cdta. de sal, 1 / 8 cdta. pimienta, 1 / 4 taza de aceite de oliva, 3 tazas de caldo de res (beef Broth) de venta en cualquier supermercado, 1 taza de vino tinto, 1 pimiento verde picadito, 1 cebolla picadita, 3 dientes de ajo, 3 cdas de pasta de tomate, 1 / 2 cdta. de tomillo secos, 1 / 2 cdta .de pimienta.
PREPARACION:Enjuague las piezas de rabo en agua, secar con papel toalla. Mezclar la harina y la sal y la pimienta en una olla. Agregar en rabo en la harina sazonada. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y poner a dorar los rabos por 3 minutos de cada lado e ir reservando
Regresar todos los rabos a la olla con el caldo de carne, vino, pimiento, cebolla picada, ajo, pasta de tomate, tomillo y pimienta de Cayena. Dejar hervir y, a continuación, reducir el fuego, cubra y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el rabo este suave, alrededor de 3 horas. Con un colador ir retirando el exceso de grasa que sube arriba en la olla. Probar e ir corrigiendo el punto de sal y picante deseado. Retiramos los rabos a otro envase para reservar. Y dejamos cocinar hasta espesar la salsa de 10 a 15 minutos y luego cubrimos los rabos con esta salsa y servimos inmediatamente acompañados de arroz blanco, platanos hevidos o lo que usted mas guste.