15 DE MAYO, DIA DEL AGRICULTOR

Un agricultor no sólo es una persona que a través de la siembra y la cosecha produce alimentos para vivir. También es un ejemplo de paciencia, perseverancia y sobre todo con una actitud mental positiva, requisito indispensable para alcanzar el éxito.

El agricultor desarrolla una actividad basada en el conocimiento, la paciencia y la esperanza, de que la tierra dará sus frutos. Pero la tierra por si sola no dará la cosecha, se requiere de un trabajo arduo, realizado con ternura y dedicación.

Es el individuo que hace parir la tierra, y en ella deja sus huellas marcadas con el sudor de su frente; pues se encargan de preparar la tierra, sembrar las semillas, eliminar las hierbas y malezas, abonar las plantas, irrigar las plantaciones, cuidar las cosechas de las plagas y, finalmente, recolecta los productos para enviarlos a los mercados o a las plantas procesadoras.

La agricultura es el arte de cultivar la tierra; se refiere a los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y cultivo de vegetales, normalmente con fines alimenticios. Es la actividad agraria que comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma el medio ambiente natural, con el fin de hacerlo más apto para el crecimiento de las siembras. Es una actividad de gran importancia estratégica como base fundamental para el desarrollo autosuficiente y riqueza de las naciones. 

Cada 15 de mayo celebramos en la República Dominicana, el día del Agricultor. Instituido mediante el Decreto 3523, del 11 de mayo de 1946. En el cual se establece el 15 de mayo de cada año como fecha de celebración en reconocimiento a la labor de los agricultores dominicanos. 

SEA EL AGRICULTOR DE INTERIOR PERFECTO!

MORINGA EL ARBOL MILAGROSO

16 DE OCTUBRE, DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACION

Te recordabas que se celebra hoy el DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACION?

ALIMENTOS Y SU CLASIFICACION

Comemos, comemos y comemos, pero de ellos poco sabemos....entra y enterate!!!

PRODUCCION MUNDIAL DE ALIMENTOS

Seguimos en problemas con la producción de alimentos.

LAS VACAS GORDAS

Estos son los que producen mas. Entre aquí.

LAS VACAS FLACAS

Seremos más, pues a

producir más

!!!

COMIDAS MUNDIALES FAMOSAS

A comeeeerrrrrrr!!

LA COMIDA DOMINICANA

Comer a la Dominicana!!!

HUEVOS DE CODORNIZ

El huevito de codorniz es recomendado por pediatras y geriatras para alimentación de niños, ancianos y en general para toda la familia, por su bajo nivel de colesterol y alto valor proteico.
Nadie puede imaginar que algo tan pequeño como un huevo de codorniz contenga tan altas concentraciones de vitaminas, minerales y demás sustancias benéficas para la salud.

Siempre hay que prevenir la presencia en el huevo de la bacteria salmonella, que es muy tóxica (provoca fiebre, diarrea, náuseas, vómitos y dolores abdominales). Bastan estas sencillas medidas: Al comprar huevos. Hazlo en un establecimiento de confianza, mira la fecha de caducidad y comprueba que la cáscara está limpia, sin manchas ni plumas, y que carece de fisuras. Si alguno se te rompe camino a casa, no dudes en tirarlo. Al guardarlos. Mantenlos siempre en el compartimento de la nevera reservado para ellos y no se te ocurra lavarlos. Si lo haces, la cáscara perdería la barrera protectora que impide la entrada de los microorganismos, entre ellos la salmonella. Al utilizarlos. No rompas el huevo en el borde del recipiente donde lo vas a batir, no separes la yema de la clara usando la cáscara (emplea dos vasos) y no utilices para nada más el plato en el que lo hayas batido. Cuaja muy bien las tortillas y prepara la mayonesa y la salsa rosada unos instantes antes de consumirlas. Si quedan restos. Puedes conservar en la nevera la tortilla y la mayonesa que te sobren, pero consúmelas antes de 24 horas. En la calle. En los bares, cafeterías y restaurantes no conviene dar a los pequeños comidas con mayonesa, salvo que esté elaborada sin huevo. Tampoco deben tomar tortillas poco cuajadas.

LOS BENEFICIOS DEL TOMATE

Recientemente, un estudio realizado por el Instituto de Investigación de Biociencias y Biotecnología de Corea del Sur (KRIBB) ha descubierto que el tomate podría ayudar a combatir el alzheimer, al ser portador de una vacuna oral contra esta enfermedad. Esto supondría una nueva cualidad beneficiosa para nuestra salud que podría añadirse a las múltiples que ya conocemos del tomate.
Por su alto contenido en agua ayuda a bajar la temperatura corporal en casos de fiebre y exposiciones solares intensas, es diurético y refrescante.
El tomate contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, K y E, así como numerosas sales minerales, por lo que se considera reminelarizante, repone las vitaminas y la energía y ayuda al equilibrio celular. Por todo ello, los expertos sostienen que ayuda a prevenir la formación de algunos tumores que podrían ser cancerosos, como en el caso de cáncer de colon o de próstata.
Si se consume crudo aporta grandes cantidades de vitamina C, que ayuda a combatir anemias, resfriados o tuberculosis, así como diversas infecciones.
Aplicado en rodajas sobre la piel alivia picaduras de insectos, forúnculos o quemaduras.
El zumo de tomate es relajante y antioxidante, por lo que si se aplica a modo de mascarilla sobre la cara consigue suavizar los síntomas de fatiga del rostro gracias al licopeno, una sustancia antienvejecimiento únicamente presente en el tomate.
Y si se hacen gárgaras con tomate y agua tibia es un buen remedio contra los dolores de garganta.
Con todo ello, alguna pega tendría que tener. Algunas personas lo consideran “dañino” para el estómago, y esto se debe a que contiene ácidos, como el oxálico, que pueden provocar molestias en el estómago aunque la solución es sencilla y es consumir el tomate maduro para así poder disfrutar de todas sus propiedades sin perjuicio alguno para nuestro organismo.

EL YOGOURT

Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada. El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-américa, como en Europa occidental la preferencia y producción se basa en la leche de vaca; en Turquía y Europa oriental de cabra y en Egipto e India de Buffalo.
Elaboración: En leche esterilizada se siembran diversas cepas de bacterias que forman ácido láctico que acidifican el medio, entre las variedades de bacterias que se utilizan se encuentran el Lactobacilo búlgaro, del estreptococo Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti. Esto se lleva a cabo inoculando leche esterilizada e incubándola durante 4 a 5 horas a 45ºC (110º a 112ºF) hasta que toma cierta consistencia, para luego refrigerarla. La cantidad de grasa depende de la leche de la que se parte; la cantidad de proteínas es la misma; y en cuanto a los hidratos de carbono, la lactosa está en menor contenido en el yogur por su conversión a ácido láctico; en relación al valor calórico es equivalente al de la leche de la cual se partió. Un pote de yogur aporta entre un 25% y 40% de los requerimientos diarios de calcio. (Ver tabla de aportes) Quimicamente, la acidez proporcionada por el ácido láctico hace que se formen pequeños coágulos de caseína (proteína de la leche), lo que da al yogur su textura especial. Al yogur se le agregan en la industria frutas, sabores, aromas y otros elementos permitidos. Existen variedades con sacarosa, glucosa y edulcorantes artificiales. También se lo combina con cereales como copos de maíz, de arroz, ó trigo, con salvado de trigo ó avena, con frutas secas ó desecadas como almendras, nueces, pasas de uva, coco rallado, manzana deshidratada, etc.
Casos en los que se recomienda yogur
En dietas Hipocalóricas en su versión descremado saborizado, con frutas ó cereales sin azúcar.
En dietas para patología digestiva e intestinal, en versión descremado saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentración de lactosa.
En dietas para constipación, en versión descremado ó entero con frutas y cereales integrales, por su fibra y su complementación protéica

PULPO MARINO

El pulpo es un molusco marino y carnívoro, presente en aguas de climas templados y tropicales de todo el mundo. El pulpo se caracteriza por tener un cuerpo blando con un cerebro bien desarrollado y con ocho brazos, cada uno de los cuales posee dos filas de ventosas.
Como en los vertebrados, los dos ojos grandes y complejos del pulpo tienen cristalino, lo que les proporciona una visión aguda. Estos animales pueden cambiar, de forma muy rápida, el color y la textura de su piel dependiendo de su estado. Puede alcanzar el metro y medio y pesar unos 15 Kg.
HÁBITAT:
Pasan gran parte de su vida escondiéndose, eligiendo agujeros naturales entre rocas o escombros . Hay casos de especies de pequeño tamaño, como el pulpo pigmeo de unos 2 cm de longitud, que prefiere ocultarse en el interior de una almeja vacía.
ALIMENTACIÓN :
Cuando el pulpo emerge para alimentarse, en general de crustáceos y moluscos bivalvos, suele atraer a sus víctimas moviendo rápidamente la punta de un brazo como si fuera un gusano. También puede aproximarse deslizándose y precipitarse sobre el animal, hundiendo su pico en el interior de la envoltura o concha. A cambio, los pulpos son apresados por numerosas especies, como la anguila morena. Cuando son atacados, aspiran agua hacia la cavidad del manto y la expelen con una gran fuerza a través del embudo. Como resultado se produce su fuga propulsada a reacción, normalmente detrás de una nube de tinta, es lo que se conoce como retropropulsión.
REPRODUCCIÓN :
La puesta se efectúa a finales del invierno y en la primavera, concentrándose en grandes cantidades cerca de la costa.
Un macho interesado en aparearse se aproxima a una hembra lo suficiente para que al alargar un brazo modificado, el hectocótilo, pueda tocarla. Este brazo tiene un surco profundo entre las dos filas de ventosas y acaba en un extremo con forma de cuchara. Tras un periodo de galanteo, el macho inserta su brazo bajo el manto de la hembra y los espermatóforos se desplazan hacia abajo por el surco hasta el oviducto de la hembra. Poco después del apareamiento, la hembra comienza la puesta de los huevos en su guarida. Produce, aproximadamente, ciento cincuenta mil en dos semanas y cada uno de ellos está encerrado en una cápsula trasparente. La hembra los protege durante los cincuenta días siguientes, lanzándoles chorros de agua para airearlos y limpiarlos. Las crías de especies tales como el pulpo con puntos blancos tienen sólo unos 3 cm de longitud. Flotan hasta la superficie y se convierten en parte del plancton durante casi un mes, entonces se sumergen e inician su vida normal en el fondo. En general, los pulpos adultos permanecen en una zona determinada, pero las especies con larvas planctónicas se encuentran en todo el mundo ya que son desplazadas por las corrientes y las mareas.
CONSUMO :
Es, sin duda, el más popular de los cefalópodos. Su carne es muy apreciada por su alta calidad. Se comercializa fresco, congelado y en conserva.
CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA :
Los pulpos pertenecen al orden Octopoda. El pulpo común se clasifica como Octopus vulgaris, el pulpo pigmeo del Atlántico Octopus joubini y el pulpo con puntos blancos Octopus macropus, siendo todos de la familia Octopodidae.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Valores medios aproximados por 100 gramos de producto escurrido:
· Sales minerales 1,95 g
· Proteínas 8,18 g
· Carbohidratos 1,48 g
· Grasas totales 0,54 g
· Grasas neutras 0,12 g
· Ácidos grasos saturados 0,058 g
· Ácidos grasos monoinsaturados 0,016 g
· Ácidos grasos poliinsaturados 0,108 g
· Ricos en ácidos grasos insaturados esenciales
Omega 3 y Omega 6

POR DONDE SE LE ENTRA EL AGUA AL COCO?

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El coco (Cocos nucífera) es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene dos cáscaras: una fibrosa, exterior y verde y otra dura, vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar seguida del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial. El mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el del agua de coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra por naturaleza en su cavidad interior.

Origen y variedades:
Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades.
Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.
Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.
Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbrido más cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y colombia, específicamente sabaneta.

Cocos verdes.
Tamaño y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos.
Color: la cáscara externa es verde, amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte comestible y de color blanco.
Sabor: intenso y muy agradable; todo dependiendo de la especie de cocotero.
La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de enero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. De todas formas, es coco seco o coco maduro tiene una capacidad de gran duración mayor sin necesidad de ningún tipo de refrigeración, a diferencia de los cocos frescos, que duran varios días (o un mes), antes de madurarse (o hacerse secos).
Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o copra para la extracción de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está secos. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente para pasteles o tortas. Estos cocos secos permanecen en la planta durante 12 meses.

Cómo elegirlo y conservarlo:

Debe ser característicamente aromático como el melón, aunque menos fuerte que éste. Si no se escucha el típico chapoteo del agua en su interior al agitarlo, es porque el coco está más que seco, pasado de maduro o seco, poco útil, solo quizás como semilla de cocotero. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia. El coco se conserva por dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismo día o guardarse en un recipiente tapado con agua, no más de cinco días. El coco rallado se conserva dos días en una bolsa de plástico cerrada.
Composición por 100 g de porción comestible
Calorías 351
Grasas (g) 36
Hidratos de carbono (g) 3,7
Fibra (g) 10,5
Potasio (mg) 405
Magnesio (mg) 52
Vitamina E (mg) 0,7
Vitamina C (mg) 2
Ácido fólico (mcg) 26
mcg = microgramos

EL PATO Y SUS PROPIEDADES

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El pato ha sido un ave que ha estado presente en los mejores banquetes de la historia. En las comidas reales se narra la importancia que tenía para protagonizar los mejores menús. Sobre todo se destaca su versatilidad, porque igual figuraba en unos entrantes con formato de foie y rodeado de mermeladas de distintos sabores, como en su popular y exquisito magret, que bien podía ser acompañado por distintas ensaladas, patatas al horno u otras guarniciones.

Nutritivo y fácil de digerir. El pato es un animal cuya composición y valor nutritivo de su carne es de gran importancia, debido, sobre todo, a su elevado contenido en proteínas. La carne de pato es muy digestible y fácilmente asimilable, por lo que representa un alimento muy recomendable para niños y personas con el estómago delicado.
En cuanto a su contenido graso, éste es menor que el de los animales de abasto, como explica Marta Galdón, nutricionista del Hospital madrileño Ramón y Cajal: «Esta grasa presente en la carne de pato se puede eliminar con facilidad, ya que se concentra en la piel y debajo de ella. De esta manera, si la piel se separa de la carne antes del cocinado, disminuye considerablemente su contenido en lípidos y, por tanto, también su aporte calórico. Esto es muy importante en caso de padecer obesidad o estar siguiendo una dieta de adelgazamiento, ya que se puede emplear carne de pato como sustituto de otras con mayor aporte lipídico».
Además, la carne de pato supone una apreciable fuente de vitaminas, como explica la nutricionista Galdón: «En especial del grupo B como B1, B2 y B6. En cuanto a los minerales, destacan principalmente el hierro, potasio, magnesio, zinc y fósforo. Este aporte de vitaminas y minerales hace de la carne de pato una fuente importante de estos nutrientes, especialmente indicada para las personas ancianas y convalecientes, ya que resulta fácil de masticar y digerir».Puesto que es un alimento graso por naturaleza, es aconsejable acompañarlo de otros más ligeros para equilibrar la dieta, como es el caso de la manzana, ya que se trata de una excelente fruta, bien tolerada por la mayoría de personas y que combina con numerosos alimentos. Ésta contiene pequeñas cantidades de vitaminas como la E (de acción antioxidante) y minerales entre los que destaca el potasio; pero las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben a los elementos fitoquímicos que contiene más que a su contenido en nutrientes.
Eduardo y Margarita frente al plato elaborado por ésta en el Restaurante Chuliá.
De estos relatos destaca el menú que consumía el Infante Felipe en el año 1723, con sólo tres años recién cumplidos: «Sopa con sustancia de ave; guisado con ave del tiempo; una vez por semana, pato; asado con una pieza de ave de cebo; huevos frescos a medio día y noche; un platillo de bollos y barquillos».
Siglos atrás ya los romanos incluían al pato entre sus manjares los días de fastos. Amantes de la buena mesa, y de la comida muy condimentada, elegían con frecuencia al pato entre sus preferencias para sus menús, pero, rara vez, como plato principal: casi siempre figuraba en primer lugar, después de los entremeses, para abrir boca antes de los jabalíes, cerdos o venados a los que eran tan aficionados.

EL DELICIOSO AGUACATE

El aguacate, Persea americana, es una deliciosa fruta, de la familia de las Lauráceas, un árbol nativo de México. El aguacate esta libre de colesterol y libre de sodio. Solo tiene 5 gramos de grasa en 30 gramos de aguacate. Este tipo de grasa es una grasa monoinsaturada, conocida como "grasa buena". El aguacate es la fruta que más fibra dietética contiene, igualmente tiene 60% mas de potasio que un plátano mediano. El aguacate es rico en vitaminas del grupo B, preferentemente y alto en ácido fólico; en el embarazo esto es muy importante, ya que el ácido fólico es muy importante para la formación del tubo neural del bebe. También tiene mucha glutamina, que es un antioxidante que sirve para capturar radicales libres que pueden dañar nuestro organismo.

Beneficios del aguacate:

1- Es útil en la lucha contra el colesterol y la prevención de la arteriosclerosis. 2- Estimula la formación de colágeno. Por esto ayuda a la piel y a combatir el envejecimiento. 3- Ayuda con problemas de la piel como eczema, dermatitis y granos. 4- Las propiedades suavizantes provenientes de la semilla del aguacate (el aceite de aguacate) son usadas en la industria de la cosmética para elaborar productos para la piel y el cabello. 5- Por su contenido en vitamina D ayuda a la absorción del calcio y fósforo. 6- Retrasa el proceso de envejecimiento por su contenido de vitamina E.

CARNES DEL MUNDO

http://www.youtube.com/watch?v=-3pvEWlJXyA

CARNES DEL MUNDO

Son muchos los animales utilizados como fuente de alimentación humana en la geografía mundial. En cada parte del mundo el concepto de 'carne habitual' es diferente y está relacionado con las costumbres culinarias y culturales del lugar. Todas las carnes consumidas son buenas y muchas de ellas no se consumen en occidente por ser poco habituales o por herir la sensibilidad de algunos. La carne de caballo, una de ellas, se suele cocinar en Alemania y en algunos lugares de Asia y su consumo se denomina hipofagia.
La carne de perro es habitual en Corea o China, donde dicen que posee fines terapéuticos. En occidente su consumo es inusual ya que se considera un animal de compañía. Lo mismo pasa con la carne de gato, que es habitual consumirla en China aunque en occidente no es una práctica muy común. Se considera, de la misma manera que el perro, un animal de compañía.
La carne de ballena es una carne poco consumida, su captura está muy regulada y prohibida en algunos países. No obstante, su carne forma parte de varias recetas tradicionales. La de camello suele ser muy habitual en África, así como su leche. Del sacrificio del animal se obtienen grandes cantidades de carne. También suelen consumir carne de llama, el denominado charquí.
La entomofagia, como se conoce al consumo de insectos, es una práctica poco habitual en occidente. Sin embargo, cada vez más el consumidor se atreve con este manjar, muy rico en proteínas. A lo largo de la historia han sido muchas las civilizaciones que incluían esta fuente de proteínas en sus dietas. Sin embargo, en occidente no prosperó dicha costumbre y hoy por hoy aún parece imposible consumir insectos. Aunque se calcula que, por accidente, el ser humano puede tragar durante su vida hasta medio kilo de insectos.

A continuación puede ver los datos nutricionales sobre el valor calórico, proteínas, grasas, hidratos de carbono e índice glucémico (I.G) que posee el/la: Carne de caballo.

Calorías: 108 Kcalorías/ 100 gr
Proteínas: 20.6 gr/ 100 gr
Grasas: 2.6 gr/ 100 gr
Hidratos de Carbono : 0.4 gr/ 100 gr
Índice glucémico (IG) : 0

HAS VISTO LA CABEZA DEL BACALAO?

http://www.youtube.com/watch?v=cf3q-H4rvAk

Gadus morhua
De Wikipedia, la enciclopedia libre

El bacalao común (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.

El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es extremamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D. De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos.
Otras especies comestibles incluyen el abadejo, el bacalao del Pacífico y el eglefino. Este último, en particular, ha sido esquilmado por las redes de arrastre de los grandes barcos factoría.
El bacalao también es objeto de pesca abusiva en el Atlántico norte, donde, desde el siglo XVI, faenan los barcos europeos, especialmente en Terranova y Gran Sol. La importancia económica, social y cultural de esta pesca se pone de manifiesto por los numerosos enfrentamientos entre las potencias por el control de los caladeros, que es el origen del actual sistema de Derecho internacional marítimo, del desarrollo de asentamientos humanos de enorme importancia, y de muchas obras literarias.
El bacalao puede consumirse fresco o seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto.
Existen numerosísimas recetas para cocinar el bacalao, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (á brasa, a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel). El bacalao en sus diversas formas de preparación es plato común en países como España, Portugal y Puerto Rico.

BACALAO CON PAPAS
Ingredientes (4 personas):
1/2 kg. de Bacalao desalado
1/2 Kg. de papas
1/2 litro de leche
3/4 l. de Aceite de oliva
Harina
Salsa Mayonesa
Sal
Preparación:
Paso 1: Se mete el bacalao en trozos y limpio a remojo en leche fría durante una hora. Una vez remojado se escurre bien y se moja en harina, sacudiendo para que no quede excesivamente impregnado de esta.
Paso 2: Se fríe en aceite de oliva.
Paso 3: Paralelamente se van haciendo las papas en cocción sin quitarles la piel y con sal durante una media hora. Una vez cocidas, se les quita la piel y se corta a rodajas gruesas
Paso 4: Se sirve en bacalao en una fuente con las papas, acompañadas de salsa mayonesa.

HAS COMIDO CARNE DE TERNERA?

http://www.youtube.com/watch?v=OgSb8rGJ3f4

Alguna vez lo han invitado a comerse una ternerita? Claro, hombre!. El asunto es que, sobre todo en las ganaderías lecheras, las hembras por ser muy valiosas y las que reemplazarán las vacas viejas, no se sacrifican cuando son terneras, se dejan para la reproducción. Son los terneritos machos los que se venden para fines de comerselos como "carne de ternera", pedón!!, carne de ternero. Estamos claros ahora?

A propósito, piense con qué otra carne la compararía; "suave, sabrosa y no hay que darle mucha muela".

Tipos de vacuno :

La ternera de leche es la que no ha cumplido todavía el año de edad y ha sido alimentada exclusivamente de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, debido a que el animal no ha probado el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y de un sabor delicado.
El añojo (ternera o vacuno joven) tiene entre 10 y 18 meses de edad y proporciona una carne más desarrollada y sabrosa que la de la ternera lechal.
El novillo o la novilla es el animal con edad entre los 14-18 meses y los 3 años, e incluso hasta 5 años. Proporciona una carne más roja y con más sabor, aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.
El vacuno mayor (buey, vaca y toro), es el macho o la hembra mayor de 3-5 años. Su carne es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superior. El color varía con la edad y el sexo del animal y puede ser desde rojo ladrillo hasta rojo oscuro.

Cómo asar carne de ternera

Estos son algunos consejos generales para asar carne de ternera en una barbacoa o en cualquier plancha o asador. 1. El secreto es una buena carne. Una buena carne hasta permite cometer errores. 2. La carne, a diferencia del pescado, no debe comerse apenas sacrificada. Incluso la caza o aquella que se hace en el campo. Deje al menos 24 horas. 3. Corte. Los mejores cortes argentinos: a) Bife de chorizo, b) Lomo alto y lomo bajo; c) Asado de tira y d) Entraña. 4. Macerar (o marinar). Para variar se puede macerar la carne cubriéndola con cebolla cortada fina, aceite de oliva y pimienta durante 24 horas (no más tiempo). Otras formas de macerar pueden ser con chimichurri o salsas barbacoa ya preparadas. 5. Asado en barbacoa u otro tipo de asador. Lo ideal es poner el fuego muy bajo, de forma que la carne se vaya haciendo muy poco y no se queme. Algunas pistas útiles: Dos vueltas, lo ideal. Así se evitara que se quede seca. Hacer la carne despacio. La carne lejos del fuego y mucho tiempo. Si es cerca del fuego, el fuego muy suave. Si la carne tiene mucha grasa el problema es que la grasa arda y se queme. La grasa debe derretirse, no quemarse, para darle sabor a la propia carne. Para eso lejos del fuego, o este sube. 6. La sal se añade en el último momento antes de asar. Utilizar sal gruesa o sal maldón. 7. La carne se debe vigilar hasta que esté al punto que desea cada uno. Hay hasta ocho puntos (desde muy poco hecha hasta muy hecha). 8. La carne debe "sellarse" -debe mantener los jugos dentro. Los debe soltar en el plato (sangre y jugos). La carne mantiene mejor su sabor si se come poco hecha. Y para "sellarla" lo mejor sería las dos vueltas indicadas. 9. Truco si la carne es dura. Si la carne no te sienta muy bien prueba acompañarla de jugo de papaya, por actuar un componente de la papaya, la "papaina", que favorece la digestión. De aquí surge un truco, si se presume que la carne va a estar dura, se frota un trozo de papaya con la carne. Si sabemos o intuimos previamente que la carne nos puede salir dura, un remedio muy eficaz es congelarla previamente.

LA GUANABANA

GUANABANA
Nombre común: Guanábana. Especie botánica: Annona muricata
Fruta de la familia de las ANNONACEAE. El árbol es ampliamente conocido en los países tropicales por la exquisitez de sus frutos, la guanábana, no se conoce a ciencia cierta la región de origen, probablemente sea de las Antillas de donde se difundió a todos los países tropicales de América y Africa Occidental.

USOS:
Se consume como fruta fresca. También se emplean en la elaboración de bebidas, helados, conservas, etc., El jugo concentrado y enlatados, se expende en el comercio. Internacionalmente se comercializa como pulpa congelada, también se exporta como fruta fresca; el tamaño y peso establecidos es de 25-30 cm. , y 2 kilos de promedio; debe tener un color verde mate. La guanábana es de gran valor nutricional.
VALOR NUTRITIVO POR PORCION (100 g.)
Calorías
61.3 - 53.1
Humedad
82.8 g
Proteína
1.00 g
Grasa
0.97 g
Carbohidratos
14.63 g.
Fibra
0.79 g.
Mineral
60 g
Calcio
10.3 mg
Fósforo
27.7 mg
Hierro
0.64 mg
Vitamina A (B-carotene)
0
Thiamine
0.11 mg
Riboflavina
0.05 mg
Niacina
1.28 mg
Acido Ascórbico
29.6 mg